Вы здесь

Квашение капусты 2023: подходящие даты ноября

Что нужно знать.

Опубликовано:
Автор:

Хорошие моменты для заготовок придутся в основном на середину месяца, однако, будет несколько подходящих чисел и в самом начале, и в конце. Рассказываем о них, а также о правильной технологии и рецептуре, которые позволят получить вкусный результат, способный длительно хранится.

Лучшие даты

Последний месяц осени – идеальное время, чтобы заняться квашением, а наилучшим при этом традиционно считается период, когда луна растет. В ноябре такой промежуток приходится на 14-26 числа.

Подходящий период: с 14 по 26. И несколько чисел в начале и конце месяца - 1, 2, 9, 10, 11, 29.

Cамые нежелательные моменты – новолуние и полнолуние.

    Не рекомендуется засаливать для длительного хранения:

  • 13 ноября – новолуние
  • 27 ноября – полнолуние

Этих дат стоит избегать. Если же нужны оптимальные даты с учетом положения луны в знаках зодиака, то стоит выбирать моменты, когда она перемещается в созвездия Водолея, Стрельца, Близнецов, Козерога, Овна или Весов. Эти знаки считаются особыми «покровителями» квашенины.

Самые хорошие дни: 1, 2, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 24, 29

Народные советы по выбору подходящих периодов

Помимо лунного влияния многие также учитывают народные рекомендации и приметы. Самая распространенная – квасить надо в мужские дни, то есть в понедельник, вторник или четверг, которые носят «мужские» названия. Однако часто приходится приурочивать это дело к выходным, особенно тем людям, кто работает. И, как показывает опыт, заготовки, сделанные в субботу или воскресенье тоже могут прекрасно храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств. Кроме того, есть те, кто, напротив, усиленно советуют выбирать только женские дни – поскольку сам овощ женского рода, то и все заготовки из него по этой логике надо делать в дни с женскими «именами» - среду, пятницу и субботу. В общем, единого мнения на этот счет не существует, и каждый решает по-своему.

в деревянной миске

Также есть поверье, связанное с Покровом, который приходится на 14 октября – что выбирать лучше тот же день недели, в какой был этот праздник. Т.е. с этого Покрова и вплоть до следующего желательно заниматься заготовками по субботам.

Еще одна рекомендация касается луны – считается, что наилучший момент приходится не просто на фазу ее роста, а наступает на 5 сутки после новолуния. В этом месяце это будет 18 число.

Имеются и старинные ориентировки по погоде – что лучше всего квасить после похолодания, а именно на 10 день после первых заморозков. В ноябре эта примета актуальна для тех регионов, куда заморозки приходят достаточно поздно.

Еще важный момент при засолке – никакого негатива. Если не хочется или не можется, то лучше все отложить. Самый подходящий день может принести плохой результат, если все делается «из-под палки» или при плохом самочувствии. Не стоит гнаться за лучшим временем в ущерб самому процессу. Есть даже народное поверье, что у того, кто злится во время квашения, результат выходит слишком кислым или даже горьким.

Что нужно знать

Для того, чтобы капуста были вкусной и хорошо хранилась, нужно иметь в виду не только луну и приметы, но и не забывать о других составляющих успеха:

  • грамотный подбор кочанов
  • подходящий инвентарь и тара
  • правильный выбор рецептов
  • соблюдение правил приготовления и хранения

Выбор кочанов

Сорта для засолки на зиму нужно брать позднеспелые или среднеспелые – они как раз предназначены для заготовок. Лучше всего использовать собственный урожай с огорода, а если в ход идут покупные овощи, то выбирать надо те, что не были привезены издалека. Для заквашивания всегда стоит предпочесть местную продукцию. Кочаны должны быть крепкими, с плотно прилегающими листьями.

разрезанные плотные кочаны

Инвентарь и тара

Можно использовать деревянные бочонки, эмалированные кастрюли и ведра, стеклянные банки. Но в любом случае, вся тара для приготовления должна быть чистой и сухой. Нарезку стоит производить либо удобным большим ножом или ножом для корейской моркови – он позволяет получать одинаковые тонкие полосочки. Также можно использовать специальные терки-шинковки, с помощью которых легко перерабатывать большое количество сырья. Соль берут не йодированную, а обыкновенную.

терка-шинковка

Подходящие рецепты

Что касается рецептов – ниже приводим наш опыт максимально простой и быстрой заготовки:

Правила приготовления и хранения

Внешние листья в засолку не идут: их обязательно убирают. Затем кочаны моют, просушивают, шинкуют и смешивают с солью. Соли для заготовок, которые будут храниться всю зиму, берут больше, чем для тех, которые предполагается быстро съесть. В любом случае слишком много класть не стоит – не больше 20 г соли (1 ст. ложка) на 1 кг.

Когда все нарезано и посолено, производят укладку в готовую тару, утрамбовывают, а затем сверху ставят гнет. После этого все оставляют при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. Когда в рассоле появятся пузырьки, капусту следует периодически (пару раз в сутки) протыкать длинным ножом или деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить образующийся газ.

раскладываем

Держать в комнатных условиях нужно не больше 3 дней, к этому времени процесс заквашивания уже завершится. После этого необходимо обеспечить правильное хранение – емкости помещают в холодное место с температурой 0-2 градуса тепла (не выше!). И если в дальнейшем не будет перепадов температур, то готовый продукт сможет успешно простоять несколько месяцев, сохраняя вкус и хрусткость.

Польза домашней квашенины

Квашенина, при условии, что она правильно сделана, хороша, прежде всего, своей натуральностью. При заквашивании (обязательно без добавления уксуса – с уксусом уже начинаются маринады) идет естественное брожение, продукты которого совершенно безвредны для нашего организма, и при этом образуется молочная кислота, которая консервирует все на месяцы вперед. Брожение значительно снижает содержание нитратов (если они были) и сохраняет полезные вещества: витамины и минералы, которые содержатся в свежих кочанах – калий, фосфор, серу, кальций. К тому же такая домашняя капуста улучшает аппетит.

Простые и вкусные рецепты с заготовками

С домашней квашениной можно приготовить много всего вкусного и несложного. Приводим рецепты, которыми стоит порадовать себя, как только запасы на зиму будут готовы.

Тушеная в духовке

тушеная

Капуста квашеная – 1 кг
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мясо (свинина) – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 0,5 ст. ложки
Сахар – 2 ч. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 1 ст. ложки
Перец горошек - 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Мясной бульон – 1 стакан
Соль по вкусу

Морковь и лук очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать на кубики. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла на сковороде и слегка обжарить на нем лук и морковь. Свинину нарезать на средние кусочки, обжарить на другой сковороде на оставшемся растительном масле до румяной корочки. Мясо, морковь, лук переложить в форму для запекания, добавить капусту, перец, лавровый лист, томатную пасту, сахар, соль. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем муку, влить мясной бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Полученный соус должен быть по консистенции похож на жидкую сметану. Соус влить в форму для запекания ко всем остальным продуктам и все перемешать. Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку (200 градусов). Тушить в духовке до готовности (40-60 минут). Можно готовить также в горшочке под крышкой.

С картофелем и сосисками

с картофелем и сосисками

Капуста квашеная – 500 г
Сосиски – 300 г
Картофель – 3-4 шт. (средние)
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч. ложка
Бульон мясной - 1 стакан
Масло растительное – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть половину растительного масла (1 ст. ложку) и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту, слегка обжарить, чтобы из нее ушел лишний сок. Картофель очистить, нарезать на кубики, на другой небольшой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем картофель до золотистой цвета. Соединить овощи вместе. Вылить туда же стакан бульона и добавить томатную пасту. Закрыть крышкой и тушить до готовности около 10 минут. За пять минут до окончания приготовления добавить нарезанные кружочками сосиски, лавровый лист, перемешать. По необходимости добавить соль.

Щи с картофелем и кабачками

Щи

Бульон мясной – 2,5 л (на говядине – 700 г)
Капуста квашеная – 500 г
Картофель – 4 средних картофелина
Лук – 1 шт. средняя
Кабачок – 200 г
Перец, лавровый лист, укроп, петрушка
Чеснок – 1 зубчик
Соль по вкусу

Если квашенина чересчур кислая, то ее нужно промыть или добавить в рецепт свежую морковь (1 среднюю, натертую на терке).

Сварить мясной бульон на говядине. Овощи почистить. Картофель нарезать на кубики, лук мелко порезать, кабачок очистить от кожицы и потереть на крупной терке. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения. Затем опустить капусту, кабачок, лук. Дать закипеть, с момента закипания варить на слабом огне 30-40 минут. За пять минут до окончания варки добавить мелко нарезанный чеснок, перец, лавровый лист, укроп, петрушку, соль по вкусу.