Вы здесь

Квашение капусты 2023: подходящие даты декабря

Что нужно знать.

Опубликовано:
Автор:

Хорошие числа для заготовок найдутся, прежде всего, во второй половине месяца, но и в начале можно отыскать несколько подходящих промежутков. Приводим актуальную информацию о них, а также делимся проверенными рецептами и тонкостями, чтобы результат получился вкусным и смог храниться до самой весны.

Лучшие даты

В первый зимний месяц заквашиванием занимаются в самых южных регионах, а на севере готовят уже вторую (или даже третью) порцию, после октябрьской или ноябрьской.

Наилучший промежуток приходится на растущую луну. В декабре такой период выпадает на 14-26 числа.

Подходящее время: с 14 по 26. И несколько дат в начале месяца - 6, 7, 8, 9, 11.

Самые неудачные моменты – полнолуние и новолуние.

    Не рекомендуется засаливать для длительного хранения:

  • 13 декабря – новолуние
  • 27 декабря – полнолуние

Если нужны оптимальные даты с учетом знаков зодиака, то стоит выбирать время, когда луна находится в Козероге, Овне, Водолее, Стрельце, Близнецах или Весах, поскольку эти созвездия максимально благоприятствуют приготовлению домашней квашенины.

Самые хорошие дни: 6, 7, 8, 9, 11, 14, 15, 16, 17, 20, 21, 22, 24, 25, 26
перед подачей на стол

Народные приметы и рекомендации по выбору подходящих чисел

Кроме лунного календаря многие вспоминают также различные народные приметы и рекомендации, которых существует немалое количество. Самая известная – нужно квасить в «мужские» дни, то есть понедельник, вторник или четверг (мужскими они считаются из-за своих названий – например, понедельник – «он», значит, и день «мужской»). Считается, что заготовки, сделанные в это время, будут более хрусткими, твердыми, не раскиснут и не станут склизкими. Правда, есть и полностью противоположная точка зрения – раз сам овощ женского рода, то перерабатывать его нужно в женские дни (то есть в среду, пятницу и субботу). Опыт же показывает, что хорошо храниться могут заготовки сделанные в любой день недели. Главное – соблюдать нужные пропорции и брать подходящее сырье. И, конечно же, делать все с позитивным настроем, который помогает в любом деле.

с морковью

Есть еще одно поверье - оно связано с праздником Покрова, который всегда отмечается 14 октября – что после него надо выбирать тот же день недели, на который пришелся этот праздник. Т.е. до следующего Покрова надо стараться под заготовки использовать субботы, поскольку праздник выпал в этом октябре на субботу.

И, разумеется, приступать к делу рекомендуется только в хорошем настроении и с нормальным самочувствием. Если нездоровится, или просто такое состояние, что «руки опускаются», то кочаны лучше отложить до другого времени. Когда квашенина делается с отрицательными эмоциями, то результат часто оказывается так себе. Поэтому не стоит гнаться за подходящими числами в ущерб самому процессу – предпочтительнее все делать в приподнятом настроении в нейтральный день, чем с неохотой и пересиливая себя в самый лучший.

Что нужно знать

Чтобы капуста получилась хрустящей и могла долго сохраняться без проблем, нужно помнить и о других слагаемых успеха. Для хорошего результата необходимы:

  • правильно выбранные кочаны
  • подходящая тара и инвентарь
  • проверенные рецепты
  • соблюдение технологии приготовления и хранения

Выбор кочанов

Если все делается к новогоднему столу – то не принципиально, какие сорта для этого брать, поскольку готовый продукт сможет простоять до праздника независимо от сырья. А вот если нужно будет убирать соленья в подвал или погреб на долгий срок, то необходимо выбирать только позднеспелые или среднеспелые сорта – именно они подходят для заготовок, которым предстоит храниться до весны.

плотная, разрезанная пополам

Самый лучший вариант - использовать кочаны, выращенные на собственном огороде, а если таких нет, то стоит брать у местных дачников и агрофирм, с импортной продукцией желательно не связываться. Сами кочаны подходят только плотные, не вялые и не мелкие.

Тара и инвентарь

Квасить можно в стеклянных банках, эмалированной посуде (кастрюлях и ведрах), в деревянных емкостях (бочонках, а еще лучше – кадках). Главное требование к таре – она должна быть сухой и чистой. Режут сырье обычно большим ножом или специальным ножом-шинковкой.

нарезка ножом

Также можно использовать нож для корейской моркови – если нужны тонкие полоски. Если предстоит готовить очень большое количество, то стоит обратить внимание на терки-шинковки – они помогают справляться с большим объемом сырья с минимальными усилиями.

Соблюдение рецептуры

Для того, чтобы приготовить все быстро, и при этом получить достойный результат, нужно использовать только проверенные рецепты. Ниже приводим тот, которым пользуемся сами:

Правильное приготовление и хранение

Очень важно соблюдать правильную технологию, а затем обеспечить нужные условия хранения. Начинается все с подготовки кочанов. В первую очередь с них убирают наружные зеленые листья - их для засолки не используют. Потом кочаны моют, вытирают насухо полотенцем (обычным или бумажным), нарезают и добавляют соль. Соли для заготовок, которые предназначены для хранения, берут больше, чем для тех, которые предстоит быстро съесть. Однако в любом случае превышать меру не надо – больше 20 г соли (1 ст. ложка) на 1 кг класть не стоит.

Порезанный и посоленный продукт складывают в предварительно вымытую и высушенную емкость, утрамбовывают, а наверх помещают гнет, чтобы выделяющийся сок все покрывал. После этого, чтобы пошло брожение, все оставляют при комнатной температуре. Время от времени (лучше всего два раза в сутки) протыкают сухой деревянной палочкой или длинным ножом, чтобы выпустить газ, образующийся при заквашивании. В рассоле при этом можно увидеть мелкие пузырьки – это говорит о том, что процесс идет, как надо.

литровых

В комнатных условиях все выдерживают не больше 3 дней, к этому моменту брожение уже завершится, и продукт полностью готов. Затем все убирают на хранение в помещение с температурой 0-2 градуса тепла. В таких условиях она может простоять несколько месяцев, не теряя хрусткости и вкуса. В холодильнике держать ее также можно, но срок хранения будет меньше, так как температура там все-таки немного выше оптимальной.

Полезные свойства заготовок

Правильно приготовленная квашенина хороша тем, что это абсолютно натуральный продукт, при изготовлении которого не используется ничего лишнего. В результате брожения образуется совершенно безвредное вещество – молочная кислота, которая выступает естественным консервирующим компонентом. Именно она придает кислый вкус и позволяет продукту храниться несколько месяцев. При заквашивании естественным образом снижается содержание нитратов, но при этом не исчезают полезные вещества: фосфор, сера, калий, кальций, железо и богатый набор витаминов (прежде всего витамин C). Такая капуста улучшает аппетит, служит для профилактики авитаминоза, способствует поддержанию иммунитета и снижает восприимчивость к вирусным инфекциям, благотворно влияет на уровень холестерина в крови.

Когда под рукой есть квашеные заготовки, то можно приготовить множество простых и вкусных блюд. Приводим рецепты, которые позволят разнообразить меню и попробовать что-то новое.

Вкусные и простые рецепты с готовыми запасами

Сытный суп

Суп с  грибами

Картофель – 2 шт. (средняя)
Колбаса полукопченая (лучше всего «Краковская») – 0,5 кг
Капуста готовая (отжатая от рассола) квашеная – 1 кг
Куриный бульон – 1 л
Грибы свежие (шампиньоны) – 500 г
Сливочное масло – 30 г
Сливки 10% (или молоко) – 250 г
Мука – 2 ст. ложки
Отварное куриное филе (грудки или бедра) – 300 г
Морковь – 2 шт. (средние)
Стебли сельдерея – 2 шт.
Укроп сушеный – 2 ч. л.
Черный перец, соль по вкусу
Свиная грудинка – 150 г

Грибы почистить, порезать. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить грибы, обжарить до полуготовности, уменьшить огонь. Всыпать муку, постоянно помешивая. Медленно влить подогретые сливки (или молоко), продолжая помешивать. Довести до кипения, отставить. Картофель и морковь почистить, порезать. Стебли сельдерея, колбасу, отварное куриное филе порезать на кубики. Нарезанные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить грибы и капусту, всыпать укроп и перец, залить бульоном, все перемешать. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности в течение 1 часа. Когда суп будет почти готов, при необходимости добавить соль по вкусу. Для подачи - нарезать свиную грудинку на тонкие ломтики, подсолить, поперчить и обжарить до золотистого состояния, затем порезать на маленькие кусочки и всыпать в тарелки с супом.

Тушенная по-домашнему

 тушенная по-домашнему

Капуста готовая (отжатая от рассола) квашеная – 1 кг
Масло сливочное – 60 г (3 ст. ложки)
Лук – 1 шт. (средняя) – 100-150 г
Морковь – 1 шт. (средняя) – 150 г
Фарш мясной – 700 г
Рис - 0,5 стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Семена укропа – 1/3 ч. ложки
Перец горошком – 6 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 0,5 ст. ложки
Вода – 0,5 стакана
Соль по вкусу

В большой глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, добавить мясной фарш и обжарить его, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить капусту, влить воду. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности. Очистить и нарезать на мелкие кусочки лук, почистить и натереть на крупной терке морковь или порезать полосками. На другой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло (1 ст. ложка) и обжарить на нем лук и морковь до полуготовности. Отварить в подсоленной воде до полуготовности рис. В сковороду с капустой и фаршем добавить лук, морковь и рис, перемешать. Добавить лавровый лист, семена укропа, горошины перца, измельченный чеснок и томатную пасту еще раз перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать со сметаной.

С курицей на сковороде

тушенная с курицей

Капуста готовая (отжатая от рассола) квашеная – 1 кг
Сливочное масло – 60 г (3 ст. ложки)
Лук – 1 шт.
Филе бедра куриного – 600 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горшком – 8 шт.
Соль по вкусу

В сковороде разогреть сливочное масло (1, 5 ст. ложки), добавить капусту, закрыть крышкой и тушить на слабом огне почти до готовности. Очистить и порезать на мелкие кубики лук, в другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и пожарить на нем лук до прозрачности. Филе бедра нарезать мелкими кусочками и добавить к луку. Обжарить до готовности в течение 10 минут, но не пересушивать. Соединить все вместе, перемешать, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Тушить под крышкой еще 10 минут. Подавать с отварными картофелем или картофельным пюре.