Вы здесь

Заготовки на зиму из патиссонов - лучшие рецепты

пат1

Опубликовано:
Автор:

Заготовки из патиссонов на зиму отличаются большим разнообразием, чего только из них не приготовишь - веселой формы и яркой расцветки они так и вдохновляют на кулинарные эксперименты. Результат этих экспериментов – маленький сборник наших лучших рецептов. Здесь представлена и классика консервации типа икры и маринованных овощей, и варенье – для любителей сладенького. Если же вы не хотите стерилизовать банки и закручивать их, а переработать урожай надо – то можно сделать витаминное ассорти из квашеных овощей.

Икра

икра

Продукты: 1,5 кг патиссонов, 300 г моркови, 400 г помидоров, 200 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубка чеснока, чуть больше 1 чайной ложка сахара-песка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Патиссоны (можно крупные) очистить от семян и от кожуры и нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, порезать их пополам. Некрупно нарезать морковь и лук. Разогреть на сковороде масло, потушить на нем под крышкой лук и морковь, прибавить чеснок. Когда овощи размягчаться, положить патиссоны, затем помидоры. Довести до готовности, прибавить специи. Охладить и превратить блендером в пюре. Дать икре закипеть и сразу разложить по подготовленным горячим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть крышками вниз, замотать полотенцами и оставить остывать.

Квашеное овощное ассорти с патиссонами (турша)

Продукты: 2 средних патиссона, 1 средний кочан капусты, 1 кг спаржевой фасоли, 7 баклажанов, 10-15 некрупных крепких помидоров, можно не полностью спелых (бурых), 10 твердых небольших огурцов, 3 слабоострых мясистых перца. 1 крупная головка чеснока, 2 больших пучка укропа, 1 пучок петрушки.

Для рассола: на 1 л воды 2 ст. ложки соли

Перцы 2-3 дня выдержать на солнце, чтобы стали мягче. Все овощи тщательно вымыть. Баклажаны надрезать посередине вдоль, не прорезая до конца, бланшировать 5 минут в кипящей воде, вынуть и положить под груз. В этой же воде проварить в течение 3-4 минут спаржевую фасоль, дать воде стечь и остудить. Капусту нарезать крупными ломтями. Вымыть и подсушить зелень. Когда баклажаны остынут, нафаршировать их хорошенько измельченной зеленью петрушки и укропа. Чеснок очистить, но не резать. Помидоры и перцы наколоть в нескольких местах ножом. Патиссоны разрезать на несколько частей. Приготовить рассол, остудить его до комнатной температуры. Сложить овощи вперемежку в большую эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая целыми веточками укропа и чесноком. Тару заполнять не доверху, чтобы жидкость не убежала при заквашивании. Залить овощи рассолом, поставить сверху груз, оставить кваситься в теплом месте на 2-3 дня. Хранить в прохладном помещении.

Маринованные патиссоны

маринован

Продукты: 5 небольших патиссонов, 10 некрупных огурцов, 5 бутонов гвоздики, по 4 горошины перца и зубка чеснока, по 3 листа хрена и зонтика укропа.

Для маринада: на 1 л воды 1,5 ст. ложки сахара-песка, чуть больше 1 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Мелкие патиссоны мариновать целиком, более крупные порезать на части, не снимая кожицы. Обварить крутым кипятком в отдельной емкости, чтобы в маринаде не плавали хлопья. На дно банок (предварительно стерилизованных) уложить специи, заполнить доверху огурцами и патиссонами. Залить на 10 минут кипятком, после чего воду из банок слить и использовать ее для варки маринада: прокипятив воду с солью и сахаром 2 минуты, влить в нее уксус. Кипящий маринад залить в банки, после чего закатать их крышками.

Патиссоны с помидорами в медовой заливке

Продукты: по 1 кг мелких разноцветных патиссонов и средних помидоров.

Для маринада: на 1 л воды 200 мл фруктового уксуса, 200 мл меда.

Патиссоны промыть в холодной воде. Помидоры аккуратно проколоть ножом или вилкой сверху. Уложить овощи в банки. Приготовить маринад. Залить овощи кипятком, через 5 минут слить и повторить операцию. На третий раз влить в банки готовый кипящий маринад и тут же закатать.

Ассорти

Продукты: 20 мелких патиссонов, по 7 болгарских перцев и помидоров, 10-12 штук молодой тонкой моркови, 4 луковицы, 2 больших зонтика укропа, 1 средний пучок петрушки, 7 лавровых листочков, по вкусу черный перец горошком.

Для маринада: на 1 л воды 150 г сахара-песка, 150 мл 9%-ного уксуса, 30 мл подсолнечного масла, 1,5 ложки соли.

В подготовленные банки на дно положить петрушку, укроп, черный перец, лавровый лист и лук, нарезанный толстыми кольцами. Помидоры порезать кружочками толщиной 1см, уложить на лук. Морковь и перец нарезать полосками, патиссоны оставить целыми. Плотно заполнить литровые банки овощами доверху, приготовить и залить в них маринад. Прикрыв крышками, 15 минут стерилизовать, после чего закатать.

Варенье

варенье

Продукты: 1 кг патиссонов, 1,2 кг сахарного песка, по 1 стакану воды и сока облепихи, 3 г лимонной кислоты.

Патиссоны очистить от семян и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки любой формы формы. Сварить сироп на соке и воде, залить им патиссоны, дать остыть. Готовить варенье в 4 приема: проварив 5 минут, делать перерыв на 8-10 часов. В конце добавить лимонную кислоту.